Первая чашка чая в новом 2012-м

На календаре 23-е января, первый день нового года дракона. Уже час дня, а на улицах ещё довольно пустынно, что для китайского города вообще нехарактерно. Надо отметить, что дворники постарались на славу и от массы использованных фейерверков уже почти ничего не осталось.

Чайный рынок

Отправился я на северный чайный рынок. Он и ко мне поближе, и знакомых там побольше. 20 минут на велосипеде и я уже в хорошей компании попиваю чай.

Но только не сегодня. Из нескольких сотен чайных лавок открыты от силы пара десятков. Моя любимая часть рынка вообще оказалась за железным ограждением. Через решётку было как народ сидел на солнышке у единственного открытого магазина и резался в карты. Но было ясно, что даже если я попаду внутрь, то делать там всё равно нечего. А так хотелось погонять чаёк с торговцами и поболтать о грядущем…

Так что отправился я в западную часть рынка, так как ещё по дороге заметил, что главные ворота открыты и несколько машин стоит на парковке. А вот и первый открытый магазин, но прямо у входа стоит здоровый джип местного антинаркотического ведомства. Заглянул внутрь, а там — уютный такой междусобойчик вокруг массивного чайного стола из резного дерева. Сразу видно, что родственники или просто близкие собрались пообщаться.Пошёл дальше.

Наконец-то!

Сел я обратно на велосипед и довольно скоро нашёл ещё одну открытую лавку. Магазин небольшой. Внутри всего пара человек: парень и девушка. Пристально смотрят в мониторы. Судя по звукам, в строго развлекательных целях. На вопрос, почему они открыты девушка ответила, что живёт совсем рядом. Дома тоска смертная, а на рынке хоть какое-то движение есть. Да и погода солнечная. А так как у всех местных магазинов фасад и дверь — это примерно одно и то же, то рабочее место по феншуйности и атмосфере даст фору большинству местных квартир, и моей в том числе. Свою лепту в общий позитив вносили, конечно же, и различные сорта пуэра, аккуратно расставленные по полкам.

Искал я себе тогда какой-нибудь интересный шень пуэрчик, а потому и спросил у ребят, какой шень они сами предпочитают. Мне достали с полки обычный на вид блин с красивыми, в меру спрессованными чайными листьями. Цена кусалась, но не сильно, так что можно было заваривать на пробу. Заметив на соседних полках выложена коллекцию «органических”, то бишь экологически чистых пуэров, я попросил заварить ещё и что-нибудь из этой серии.

Пока хозяйка колдовала над водой и посудой, я успел выведать, что этот магазин — один из шести фирменных магазинов известной чайной фабрики. Производят они исключительно пуэр собранный с больших чайных деревьев, что растут на плантациях к югу от Кунминя. Вскоре оба чая были готовы и можно было пробовать. Листья органического шень пуэра выглядели несколько привлекательнее, но вот на вкус я бы их вряд ли отличил. А если ещё учитывать, что вкус чая довольно резво менялся от заварки к заварке, то смысла переплачивать 50-80% за блин с зелёной наклейкой «organic” отпадал напрочь.

Organic vs. non-organic

Решил спросить, в чём же всё-таки разница. Оказалось, что, в теории, органик пуэр растёт исключительно на холмиках, омываемых небольшими речушками, БЕЗ применения каких-либо химических удобрений. Дело в том, что обычный пуэр зачастую растёт в точно таких же условиях, но большинству крестьян просто в голову не приходит, что можно подсуетиться с сертификатами и завысить таким образом цену. Всё опять же упирается в добросовестность производителя и честность перекупщика.

Тогда я спросил, почему заваренный органик пуэр обладал значительно более выраженным зелёным цветом. Оказалось, что экология тут вообще ни при чём. Просто чай собран с разных деревьях, растущих на разных плантациях, да и обработка наверняка проходила по-разному.

И тот и другой чай обладал общим недостатком: листья были поломанные, а потому с эстетической точки зрения особого впечатления не производили. Давно хотел узнать, почему шень пуэр довольно редко продают россыпью, то есть не спрессованным. Хозяйка объяснила, что рассыпной пуэр хранит свой вкус и аромат 6-18 месяцев, в зависимости от условий хранения. А из него сделать блин или, скажем, кирпич, то хранится он может не один десяток лет. Перед прессовкой чай держат некоторое время на пару, а потом сжимают ещё горячие листья в блины или слитки. В итоге, такой блин приходится разламывать специальным ножом, чем-то напоминающим шило. Если это делать руками, то вполне возможно, что заваривать придётся чайное крошево. Вкус конечно тот-же, но ощущения уже совсем не те.

Далее беседа пошла о здоровых, размером с виниловую пластинку, блинах, стоявших на верхних полках. Это был коллекционный пуэр с очень старых (по несколько сотен лет) чайных деревьев, спрессованный в плоские килограммовые блины. К пуэру прилагались каталоги с фотографиями именно тех деревьев, с которых и был собран и произведён каждый конкретный блин. Любимый чай надо знать в лицо! Деревья эти и правда впечатляют. За один сезон с одной такой махины можно собрать 100-200 кг чайного листа. Да и чайные инвестиции до недавнего времени считались делом весьма перспективным. В самый разгар «пуэрного бума” (2005-2006 гг) считалось, что после десяти лет правильного хранения стоимость качественного пуэра возрастёт в 10-20 раз.

Копчёный чай, но не лапсанг

Есть у меня дома один интересный шень пуэр. Подарил мне его один приятель-китаец. На вкус этот пуэр терпкий, даже слегка горчит, а вот пахнет он прямо как копчёная сёмга. Пытался узнать у него, что это за сорт такой, но безрезультатно. Сказал, что дома у него целая гора чая, а разбираться, где и какой сорт у него просто нет времени. Даже не знал какого года урожай. Хотя, если честно, я и сам в последнее время на дату редко смотрю.

Смотрю — лежит чай в коробках в очень похожей упаковке. Достал, понюхал. Точно он! Запах прямо как от одежды, высушенной на костре. Ну, думаю, теперь-то всё про него разузнаю. И точно. Хозяйка не подвела. Оказывается, что такой запах частенько возникает в пуэре осеннего урожая, когда выпадает относительно мало осадков. Чай «с дымком” нравится далеко не всем, а потому и цена у него, как правило, относительно невысока.

Фотографии сделанные в тот день


Автор: Roman


, , , , ,

Свяжитесь с нами через социальные сети. Нам очень важно Ваше мнение.

С Даоли можно связаться через Twitter, Facebook, Linkedin, Flicker и Google+. Вы также можете подписаться на нашу RSS ленту.

Пока не комментировали

Добавить комментарий