Чаепитие и чайные церемонии

Чайные посиделки — это масса удовольствия. За один лишь февраль я провёл с полдюжины чайных церемоний в Мариборе, Любляне, Копере и ещё кое-где. Всего приняло участие в этом деле по крайней мере шестьдесят человек — от совсем начинающих чайников до чаеманов со стажем.

Полностью раскрывшиеся чайные листья

Чайные принадлежности

Свои чайные принадлежности я купил пару лет назад на чайном рынке в Кунмине. По рынку бродили вместе с Романам. Сложнее всего было выбрать чабань (чайный столик — кит.). Искал я что-нибудь функциональное и эстетически нейтральное, без лишних украшательств. К тому же мне нужен был столик, за которым можно было бы без труда потчевать человек пять-шесть. И обязательно должен быть поддон для воды и чая. Долго тогда рыскали по рынку, но нашли всё-таки подходящий вариант, а всё остальное к нему подобрать удалось минут за десять (гайвань, чашки, фильтры, щипцы и пр.)

Выбор чая

На чайную церемонию приношу каждый раз что-нибудь новое плюс своеобразный чайный костяк (чёрный, пуэр и что-нибудь из улунов). Новые чаи приношу потому что лучше возможность испытать их на перспективность придумать сложно. В последний раз, например, я успешно опробовал люангуапьен, красный халат, шусянь и ещё парочку сортов). Чай отбираем сами. Ароматизированный чай мы не закупаем в принципе. Из всей коллекции Даоли только женьшеневый улун содержит вкусовые добавки (женьшень и солодка). Это оптимальный вариант для обращения сомневающихся. Вкус у него яркий, сладковатый, а все компоненты натуральные. Но упор делаем на то, чтобы приобщить народ к естественному вкусу чая.

Чайный троллинг

Практически всегда во время чаепития приходится проводить чайный ликбез. Многие гости почему-то глубоко убеждены в том, что, например, зелёный и чёрный чай собирают с принципиально разных растений. Пару раз бывало, что несмотря на все увещевания, человек оставался при своём мнении. Ещё бывает весело, когда люди начинают убеждать меня, что в чай лучше добавлять молоко или что ароматизированные чаи лучше обычных. Во истину: каждому своё. Если кому-то важнее скорость и простота, то конечно они выберут чайные пакетики. Но есть люди — и таких немало — которым нравится сам процесс заварки, наблюдения за переменой вкуса, и прочие приятности возможные только при традиционном заваривании. Для этого совсем необязательно обладать какими-либо глубинными, единственно верными познаниями чайной культуры. Сам я частенько действую по наитию и с удовольствием перенимаю опыт у друзей-чаеманов.

Чайный лист и вода

Во время чайных церемоний я всегда пользуюсь гайванью. При этом интересно наблюдать за гостями, привыкшими к чайным пакетикам и бумажным фильтрам. Несмотря на удобство в использовании, и фильтры и пакетики плохо подходят для заварки качественных видов чая. Дело в том, что при заварке необходимо дать чайному листу раскрыться полностью. В идеале листики должны свободно «плавать” в воде. Таким образом чайный лист будет постепенно отдавать свою силу с каждой последующей заваркой. Это в особенности применимо к чаям, которые можно заваривать до двадцати раз.

Дянхун и время заварки

Как-то во время очередной чайной церемонии я дал паре заядлых любителей чая заварить дянхун (красный юннаньский чай). К моему удивлению, заваривали они его по несколько минут, а потом морщились, потягивая из чашек очень крепкий и терпкий напиток. Лично мне кажется, что при таком заваривании теряются многие вкусовые качества дянхуна. Если первая заварка и занимает около минуты, то все последующие должны длиться не более пяти-десяти секунд. При такой «щадящей” заварке, дянхун не будет горчить и сохранит свой характерный привкус сухофруктов. Время заварки можно увеличить до полминуты при пятой и шестой заварке. Напиток при этом получится немного терпким и фруктовый привкус уйдёт на задний план. Это уже будет просто хороший чёрный чай.

Еда и чаепитие

Если речь идёт о паре-тройке чашек чая, то о еде можно и не беспокоиться. А если у вас впереди несколько часов чаепития, то без закуски можно быстро проголодаться, вплоть до характерного урчания в животе. Если судить по китайским чайным лавкам, то самым популярным сопровождением к чаю являются семечки и недорогие орешки. В домашней обстановке к чаю могут подаваться закуски и подороже. На западе, учитывая местную специфику, во время чайной церемонии уместным будет и шоколад и печенье. Кто-то, наверное, сможет совместить чаепитие и с тортом, но, чисто с эстетической точки зрения, мне больше нравятся закуски поменьше. С чёрным чаем и пуэром отлично сочетается шоколад и выпечка, а вот к тегуаниню, улуну и различным видам зелёного чая закуску подобрать весьма непросто — еда слишком легко перебивает их вкус.

Чайная церемония как урок

Иногда я устраиваю полноценное чаепитие и для себя любимого. В такие моменты можно полностью сосредоточиться на чайных наблюдениях, не отвлекаясь на вопросы или вечно пустеющие чашки гостей. Но в то же время я уверен, что настоящий мастер чайной церемонии должен ценить именно возможность поделиться любимым чаем с другими людьми. Мне нравится блеск в глазах тех, кто впервые заваривает чай в гайвани. Я с радостью делюсь собственным мнением о различных видах чая и способах заварки. Для меня чайная церемония — это не рутина, а скорее возможность пообщаться с единомышленниками и познакомиться с людьми. Наиболее ценным мне кажется опыт полученный от общения с прожжёнными чаеманами. Похвала от знающих людей — это, конечно, хорошо, но куда интересней бывают и замечания с долей критики. Без отрицательной обратной связи недолго возомнить себя первым знатоком чая на земле и оказаться при этом в творческом тупике.

Фотографии с чайных церемоний


Этот пост написал Миха. Перевод со словенского подготовил Роман. Пост также доступен на английском и словенском языках.


, ,

Свяжитесь с нами через социальные сети. Нам очень важно Ваше мнение.

С Даоли можно связаться через Twitter, Facebook, Linkedin, Flicker и Google+. Вы также можете подписаться на нашу RSS ленту.

Пока не комментировали

Добавить комментарий