О том, как я жасминовый чай искал

Пару дней назад сидели мы как-то с другом-американцем у него дома и беседовали на околополитические темы. Его жена всегда нам заваривает чай, как правило жасминовый. Но в тот день она заварила что-то другое. Вкус был настолько необычный, что я на время выключился из беседы, пытаясь понять что же это у меня в чашке. На довольно ярком жасминовом фоне слегка проступал какой-то иной, чем-то очень знакомый вкус. И тут меня осенило: да это ж тегуанинь! И точно. Открыл заварник и сразу заметил щепоть ярких тегуаниневых листьев перемешанную с бледненьким листом обычного зелёного чая, на основе которого делают почти весь жасминовый чай. Тегуанинь этот оказался из нашей первой экспортной партии. Я им эту пачку чуть ли не год назад подарил.

Производство

Я уже не первый месяц ищу приличный жасминовый чай для линейки Даоли. Несмотря на огромный выбор — в Китае жасминовый чай можно найти в практически в любой чайной лавке — сделать это оказалось непросто. Дело в том, что вкус жасмина зачастую напрочь перебивает все вкусовые достоинства зелёного чая, который лежит в основе напитка.

При производстве жасминового чая (茉莉花茶) чайный лист перемешивают со свежесобранными цветами жасмина. Цветы частенько меняют по несколько раз, пока чайный лист в достаточной мере не напитается жасминовым ароматом. По моему очень скромному времени, именно на этом этапе производители перегибают палку. Одно дело если используется чай не очень высокого качества, без каких либо вкусовых достоинств. Но беда в как раз в том, зачастую используется весьма приличный зелёный чай, а весь его вкусовой потенциал сводится на нет очень ярким ароматом жасмина.

Так вот, попробовав тот приправленный тегуанинем жасминовый чай, я подумал, что ещё не всё потеряно. Если всего одна щепотка улуна способна позитивно преобразить самый обычный жасминовый чай, то наверняка на рынке можно было найти либо уже пропатченные варианты, либо изначально сбалансированные варианты.

Начало поиска

Понедельник, 6-е февраля. Первый официальный рабочий день после китайских новогодних каникул. В восемь утра какие-то энтузиасты ещё баловались фейерверками, но уже не так настырно как на протяжении последних двух недель.

Первым делом я пошёл к Хуангу — торговцу, с которым подружился несколько лет назад во время самого первого похода на чайный рынок. В основном он торгует прессованным пуэром, но в его лавке всегда имеется несколько ящиков с другими сортами. Единственный жасминовый чай имевшийся у него в наличии был ожасминенный шень пуэр в маленьких блямбочках (туоча). Пуэрная основа обещала много интересного, но чуда не произошло. Заваренный чай вообще на шень пуэр оказался непохож. Если после термической обработки в нём и оставалось что-то интересное, то за жасминовым занавесом этого было не разобрать. Вкус, кстати, был на твёрдую четвёрку, но так как чай был очень сильно спрессован, то целых, первозданной формы листьев в гайвани практически не было. Пошёл искать дальше.

Опять перебор

Следующей по списку у меня был небольшая чайная лавка с нереально широким ассортиментом на один квадратный метр. На этот раз я решил поднять планку и попросил хозяйку показать жасминовый чай, который бы заваривался раз шесть-восемь. Повозившись с полминуты в коробках, она показала мне четыре вида чая, два из которых я уже точно у них пробовал. Помню только, что не впечатлили. Другие два чая представляли из весьма приятные вид шарики сделанные а-ля «gunpowder” (порох — англ.).

Отличались они друг от друга размером и ценой. Те что поменьше были в 1,5 раза дороже тех что побольше. Заварил я их одновременно, чтобы сравнивать было легче. Оба чая раскрылись очень быстро, буквально через несколько секунд, моментально наполнив окружающее пространство запахом жасмина. Маленькие шарики оказались полностью сделанными из очень качественных верхних листиков чайного куста. В шариках побольше росточки были перемешаны с более крупными чайными листьями. Вот и вся разница. С завязанными глазами я бы их друг от друга никогда не отличил, а с уверенностью сказать, какой из них дороже — тем более. Ну и зачем, спрашивается, использовать такое замечательное сырьё?.. Получалась какая-то принудительная уравниловка среди чаёв. Пришлось продолжить поиск.

Ищите и обрящете

В северной части рынка был ещё один магазин, размером побольше и тоже с богатым ассортиментом. Правда, и цены там повыше. В пол уха прослушав мой запрос, помощница показала мне несколько коробок с чаем один-в-один похожим на тот, что я пробовал в прошлой лавке. Тогда я подошёл к хозяйке и, заверив её, что всё это я уже пробовал, попросил подыскать что-нибудь более сбалансированное. Через некоторое время мне принесли из подсобки такую же на вид коробку. Но вот пах он совсем не так как другие. На этот раз сквозь ненавязчивый жасминовый фон отчётливо проглядывал запах характерный для зелёного чая. Хозяйка, завидев блаженную улыбку на моей роже, сразу же принялась его заваривать. Чай полностью оправдал мои ожидания — жасминовый аромат гармонично «ложился” на вкусовой фундамент зелёного чая. Последующие две заварки были ничуть не хуже. Я поблагодарил хозяйку и купил грамм двести для домашней коллекции.

Дома я протестировал его по полной. Из шести-семи граммов чая я получил семь кружек напитка, что совсем неплохо, учитывая немалый размер моей кружки.

Фотографии сделанные в тот день.



Автор: Roman


, , , ,

Свяжитесь с нами через социальные сети. Нам очень важно Ваше мнение.

С Даоли можно связаться через Twitter, Facebook, Linkedin, Flicker и Google+. Вы также можете подписаться на нашу RSS ленту.

Пока не комментировали

Добавить комментарий